Riccardo Murari, dirigente del Dipartimento di prevenzione – Servizi veterinari dell’Azienda ulss 20 di Verona, in questo video ci spiega quali sono i pericoli che si corrono quando il tonno in scatola avanzato, oppure le alici rimaste nel vasetto vengono conservate male.
Se questo cibo rimane a temperatura ambiente, infatti, si può formare un’eccessiva quantità di istamina in grado di provocare reazioni allergiche.
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Salve, dottore, vorrei ringraziarLa per l’informazione così utile, già che a volte non ce ne accorgiamo delle cose che potrebbero farci correre dei pericoli all’ora di mangiare certe cose rimaste fuori dal frigo. Distinti saluti,
vorrei gentilmente sapere se il pericolo istamina c’è anche se il tonno lasciato fuori dal frigo, magari con olio non sufficiente, è in vasetto di vetro
Certo Francesca, il rischio non è legato alla materia del contenitore, ma al fatto che alcuni tipi di pesci (sardine aringhe tonno…) sono ricchi di istidina, una sostanza innocua, ma se viene a contatto con una flora microbica ubiquitaria, (che normalmente si trova ovunque, e che non è patogena) si trasforma in istamina una sostanza che può provocare reazioni allergiche. quindi il tonno in scatola o in barattolo, una volta aperto va conservato in frigorifero e consumato entro 3/4 giorni.
vorrei sapere se questo pericolo c’è anche se il tonno è conservato in frigo (e consumato dopo diversi gg dall’apertura). io ho avuto una forte reazione allergica ma nn so a cosa imputare la reazione allergica. ricostruendo la mia giornata e gli alimenti assunti sembrerebbe questo il motivo dell’attacco allergico