Home / Tecnologia e Test / Mozzarella di bufala e di latte vaccino: Il test francese promuove Galbani e le Dop ma rivela qualche sorpresa

Mozzarella di bufala e di latte vaccino: Il test francese promuove Galbani e le Dop ma rivela qualche sorpresa

La mozzarella è uno dei formaggi stranieri più amati dai francesi, accanto al Parmigiano e allo svizzero groviera. Per questo motivo la rivista dei consumatori Que Choisir ha realizzato un test comparativo su alcune mozzarelle di latte vaccino e bufalino acquistate nei supermercati d’oltralpe. Il test comprende sia analisi di laboratorio per la ricerca di contaminanti chimici e microbiologici che però non ha dato  riscontri per tutte le marche, sia una prova d’assaggio, affidata a cinque esperti, che hanno valutato aspetto, aroma, gusto e consistenza.

Per quanto riguarda i dieci campioni preparati con latte vaccino, la mozzarella dell’azienda italiana Galbani (del gruppo francese Lactalis) è stata la più apprezzata nella prova di assaggio, oltre ad avere ottenuto buoni risultati nelle prove di laboratorio. Cinque mozzarelle hanno meritato un giudizio medio nella prova di degustazione, mentre quattro (Carrefour, Les Croisés, Casa Azzurra e Lovilio (Lidl) sono stati giudicati mediocri.
Il discorso è diverso per le otto mozzarelle di bufala campana prese in esame accomunate al atto di avere tutte la certificazione Dop, tranne le mozzarelline della Galbani.  Il giudizio nella prova d’assaggio è stato positivo per tutte con cinqne   mozzarelle giudicate molto buone e le altre tre licenziate con un giudizio buono (nessun prodotto è stato bocciato). La migliore del test è la mozzarella di bufala campana DOP bio venduta con il marchio della catena di supermercati francesi Monoprix, prodotta dal caseificio Ponte Real ( grossa aziende casearia situata in Campania che produce conto terzi  mozzarelle bufaline DOP biologiche). Buoni risultati anche per  Tradizioni d’Italia della catena di supermercati francesi Leclerc e per i bocconcini di bufala DOP a marchio U Saveur.

Le classifiche di Que Choisir: sopra le mozzarelle di latte vaccino, sotto quelle di bufala (clicca per ingrandire). ©Que Choisir

La rivista si chiede come sia possibile commercializzare in Francia un prodotto fresco come le mozzarelle di bufala campana DOP, che dovrebbe essere consumata idealmente entro 24 ore dalla produzione? Un problema non da poco per l’esportazione, considerando che ormai un quarto della produzione è destinato ai mercati esteri. Per superare l’ostacolo, i caseifici hanno iniziato a sterilizzare il latte e aggiungere fermenti al momento della caseificazione. In questo modo c’è la possibilità di estendere la conservazione delle mozzarelle fino a 25 giorni, però a scapito del gusto. C’è anche chi, per sopperire alla carenza di latte di bufala nei periodi di maggiore richiesta non esita a mescolarlo al meno costoso latte vaccino, talvolta anche in polvere o congelato. Secondo dati delle agenzie di controllo, il fenomeno interesserebbe il 30% delle mozzarelle di bufala senza certificazione e anche il 3% di quelle DOP.

Fanno un po’ storcere il naso i risultati delle analisi sulla presenza di contaminanti. Tutte le 18 mozzarelle testate, anche quelle biologiche, contengono residui di sostanze tossiche come diossine, furani e PCB, dovute all’inquinamento ambientale da attività industriale e anche dall’attività vulcanica. I livelli maggiori sono stati riscontrati nelle mozzarelle confezionate nell’area limitrofa all’area metropolitana di Napoli. Attenzione però perché, tutti i residui di sostanze rilevate dal test sono ubiquitarie e quindi presenti nell’ambiente ma in quantità ampiamente al di sotto dei limiti di legge, per cui non ci sono problemi.

© Riproduzione riservata

sostieni

Le donazioni si possono fare:

* Con Carta di credito (attraverso PayPal). Clicca qui

* Con bonifico bancario: IBAN: IT 77 Q 02008 01622 000110003264

 indicando come causale: sostieni Ilfattoalimentare.  Clicca qui

  Redazione Il Fatto Alimentare

Redazione Il Fatto Alimentare

Guarda qui

Se la verdura viene presentata con un nome accattivante, più persone la consumano e aumentano le porzioni

Se la verdura viene presentata con un nome accattivante e goloso il consumo aumenta. Uno …

7 Commenti

  1. E’ possibile capire se di Galbani stiamo parlando di Santa Lucia o di Vallelata?
    Sono due mozzarelle totalmente diverse.
    Giusto per avere un’idea più precisa dei gusti dei cugini francesi.

  2. Roberto La Pira

    Il marchio della mozzarella testata è solo Galbani

  3. cosa significa che dovrebbe essere consumata 24 ore dalla produzione?

  4. Riprendo dall’articolo: “Fanno un po’ storcere il naso i risultati delle analisi sulla presenza di contaminanti. Tutte le 18 mozzarelle testate, anche quelle biologiche, contengono residui di sostanze tossiche come diossine, furani e PCB, dovute all’inquinamento ambientale da attività industriale e anche dall’attività vulcanica… in quantità ampiamente al di sotto dei limiti di legge, PER CUI NON CI SONO PROBLEMI”.

    Saranno pure quantità di inquinanti inferiori ai limiti, che tuttavia – immagino – si accumulano nell’organismo!
    Mettiamoci in testa che, bio o non bio, la verità è che ci stiamo imbottendo di sostanze inquinanti!

    E non sappiamo nemmeno chi ringraziare…

    • Roberto La Pira

      Alberto , la diossina è una sostanza altamente tossica come il DDT e i PCB e tutti questi composti chimici sono ubiquitari vuol dire che ci sono nell’aria che respiriamo e nell’ambiente. Le quantità sono talmente ridotte che però si vive bene stesso e i limiti ci sono proprio per evitare discorsi catastrofici. Oggi gli strumenti analitici permettono di trovare quantità talmente piccole che un “pezzetto” di sostanza tossica si trova sempre, ma questo non deve essere lo spunto per dire che tutto è tossico e velenoso.

  5. Angelo Libranti

    Non riesco a trovare più le belle mozzarelle di bufala di qualche anno fa. La cosa si spiega perchè per apprezzare tutta la fragranza e le caratteristiche del prodotto, occorre mangiarla entro le 24 ore.
    A volte aspetto che arrivino al pizzicagnolo, la mattina, per consumarla in giornata, ma è sempre la stessa cosa.
    Mi è capitato di mangiarla nel casertano, proprio alla fonte, ma non cambia nulla.
    Cosa c’è un’involuzione del prodotto?

  6. I risultati dell’indagine sono molto interessanti.
    Sarei curioso di conoscere la provenienza del latte con cui Galbani ha fatto le mozzarelle.
    Altro aspetto sul quale riflettere è quello dei disciplinari di produzione di alcune DOP.
    Il consorzio della mozzarella di bufala ha già chiesto la possibilità di congelare la mozzarella per incrementarne l’esportazione.
    Credo che disciplinari troppo rigidi anziché rappresentare una opportunità per le nostre produzioni diventano un ulteriore vincolo e questo non favorisce né il produttore né il consumatore.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *